Conseil culinaire et accompagnement terrain
Structurer votre cuisine, maîtriser vos coûts et faire progresser vos équipes.
Une méthode claire, adaptée à votre établissement
Diagnostic, structuration et accompagnement selon vos priorités.
Restaurants, traiteurs & artisans de bouche
Organisation de production, maîtrise des coûts, structuration des recettes et fiches techniques, formation équipe : nos modules couvrent l’ensemble des besoins opérationnels des établissements de restauration, traiteurs événementiels et artisans — boulangers, charcutiers, fromagers. Financement possible via AFDAS, AKTO, FIFPL ou votre OPCO de branche.
Résultat terrain — Camping Tiki, Corse
Carte snack restructurée, équipe accompagnée dans la prise en main du four Rational iCombi Pro et suivi opérationnel pendant la saison.
1. Diagnostic & rentabilité
Audit opérationnel
Analyser l’organisation réelle, les flux, les postes, la production, le matériel et le fonctionnement des équipes afin d’identifier
les causes de dysfonctionnement.
À partir de 1 300€
Audit rentabilité & pilotage des coûts
Mesurer les coûts, marges, pertes, ratios et prix de vente afin d’améliorer la rentabilité et la qualité du pilotage.
À partir de 1 300€
Étude de marché
Étude de marché et analyse stratégique complète de votre projet ou établissement. Restitution avec recommandations et préconisations opérationnelles.
À partir de 1 300€
2. Structuration & développement
Création de concept
Construire une offre cohérente avec le marché, les capacités de production et les objectifs économiques du client.
À partir de 1 600€
Assistance à la création de carte
Construction d’une carte équilibrée selon vos contraintes de production, votre clientèle et vos objectifs de marge. Saisonnalité, lisibilité et rentabilité intégrées dès la conception.
À partir de 1 600€
Accompagnement au Business Plan
Élaboration d’un business plan complet avec prévisionnels financiers et scénarios d’exploitation. Accompagnement jusqu’à la présentation du projet aux banques et partenaires financiers.
À partir de 1 600€
Sélection des fournisseurs et prestataires
Identification et mise en concurrence de vos fournisseurs actuels. Analyse des conditions tarifaires, de la qualité et de la fiabilité. Référencement de nouveaux partenaires adaptés à votre concept et vos volumes.
À partir de 1 300€
3. Mise en œuvre & suivi
Structuration production
Créer une organisation de production simple, efficace, transmissible et reproductible.
Ouverture & lancement
Préparer et sécuriser le lancement d’une activité ou d’une nouvelle offre.
À partir de 2 000€
Recrutement de votre brigade
Accompagnement au recrutement de votre brigade : définition des profils, rédaction des annonces, tri des candidatures, entretiens et préconisations contractuelles. Du commis au chef de cuisine.
À partir de 1 600€
Déploiement méthodes & organisation
Installer progressivement une organisation et ses outils jusqu’à leur utilisation autonome.
À partir de 1 300€ / jour
Accompagnement distanciel
Visioconférence ou travail à distance, créneaux planifiés.
150 €/h ou forfait selon projet
Prestations à la carte
Des produits complémentaires pour compléter votre accompagnement selon vos besoins spécifiques.
Fiches techniques
Recettes, rendements et coûts formalisés.
80 € / fiche · Pack 10 : 600 €
Fiches process terrain
Méthodes visuelles reproductibles par l’équipe.
90 à 130 € / fiche
PMS & documentation HACCP
Dossier hygiène complet et procédures terrain.
Mercuriale & suivi des coûts
Base fournisseurs et indicateurs de pilotage.
950 à 1 800 €
Accompagnement terrain
Présence opérationnelle et mise en application.
1 300 € / jour
Supports & affichages cuisine
Visuels de poste, checklists et consignes.
250 à 750 €
Accompagnement mensuel à distance
Visioconférence mensuelle (1h), réponses aux questions sous 48h, relecture de documents (carte, fiches, devis fournisseurs). Idéal pour maintenir les résultats après une mission terrain.
390 € / mois · sans engagement
Suivi 30 jours
Points planifiés après mission pour ancrer les résultats.
350 à 650 €
Suivi trimestriel
Optimisation continue sur 3 mois après mission.
750 € / 3 mois
Bastien Froment Consultant & formateur culinaire
Avec plus de 15 ans d’expérience dans les métiers de bouche — des grandes brigades aux établissements indépendants — j’interviens directement sur le terrain pour transformer vos méthodes en résultats concrets.
Mon approche : pas de théorie, pas de rapports qui restent dans un tiroir. Des solutions construites avec vos équipes, adaptées à votre réalité et mesurables dès les premières semaines.
Vous recherchez une formation certifiée ?
Maîtrise Culinaire propose cinq formations professionnelles : achats et stocks, coûts et fiches techniques, carte, organisation de la production et cuisson sur Rational iCombi Pro ou iVario. Les quatre premières sont proposées en visioconférence ou dans vos locaux. La formation Rational se déroule uniquement dans vos locaux, sur votre équipement. Une prise en charge est possible sous réserve de l’accord du financeur.
Parlons de votre projet.
Décrivez-nous votre situation en 2 minutes. Nous vous recontactons rapidement avec une première analyse gratuite.
Sans engagement · Réponse rapide · Occitanie · Corse · Déplacement sur demande